Kibe (Mardin Yöntemi İşkembe Dolması) Tanımı İçin Materyaller
Not EkleTanımı Yazdır
- 4 adet kuzu işkembe
- 1 kg kuşbaşı et
- 1 kg pirinç
- 300 gr kuyrukyağı
- Tuz
- 3 yemek kaşığı dolusu nane
- 1 tatlı kaşığı pulbiber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Kuru soğan
- 1 yemek kaşığı dolusu kişniş
- Sirke
Not EkleTanımı Yazdır
- İşkembelerimizi sıcak tuzlu ve sirkeli suda yıkayıp temizleyelim bir kaç sefer bu süreci yenidenlayalım.
- daha sonra kuru soğanı söğüş dilimleyip tuz ve kişnişi de ek edip yeterlice ovalayalım bu süreci işkembenin kokusunu kesmek için yapıyoruz.
- Akabinde soğuk su ile ovalayarak temizleyelim.
- daha sonra dikdörtgen yahut kare formunda dört parmak genişliğinde keserek 3 kenarını dikelim.
- İç harcını hazırlayalım kuşbaşı eti yıkamış olduğumuz pirinçleri ve minik doğradığımız kuyruk yağını karıştırıp baharatları ek edelim.
- daha sonra işkembeleri yarısına kadar doldurup dikelim.
- Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip tuz atıp kaynamaya bırakalım.
- Yarım saat piştikten daha sonra çıkarıp işkembeleri çatalla delip bastıralım.
- yine tencereye alıp suyu azalmış ise üstünü geçecek kadar su ekleyip pişirelim. Yaklaşık 2-2. 5 saatte tencerede pişer düdüklü tencere kullanırsanız bu mühlet daha az olacaktır. Afiyet olsun.